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Merluza al limón

Merluza al limón

Ingredientes:

  • 600 gr. de merluza
  • 2 limones
  • 20 gr. de mantequilla
  • 70 gr. de crema de leche
  • 20 gr. de cebollino
  • 55 gr. de escalonia
  • 60 gr. de vino blanco
  • 500 gr. de almejas
  • 1 hoja de laurel
  • 20 gr. de aceite de oliva virgen

Preparación:

Primero hacemos un caldo corto. Para ello, ponemos a hervir en un cazo el agua, el vino blanco, el zumo de limón y el laurel. Después, introducimos la merluza, sazonada con sal marina, junto con un chorro de aceite. Lo dejamos cocinar.

Añadimos a la merluza un poco de escalonia, cebollino y las almejas, y lo dejamos cocinar.

Ahora es el turno de la salsa. En una cazuela con aceite cocinamos un poco de escalonia y vino blanco. Añadimos crema de leche y un poco de mantequilla.

Cogemos el caldo de cocción de las almejas y la merluza y añadimos nuestra salsa. Si le damos una emulsión con la batidora quedará más ligada.

Finalmente, emplatamos la merluza y las almejas (sin piel y sin cáscara) junto con la salsa.

Fuente: elmundo.es

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