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Pie_Crema_Limón

Tarta de limón

Para hacerlo más fácil vamos a dividir el proceso de preparar la tarta de limón en tres procesos, con los ingredientes que se necesitan en cada uno de los pasos.

Ingredientes para la base:

  • 1 Clara de huevo
  • 12 Galletas de soja, trituradas
  • 2 Cucharadas de mantequilla derretida
  • 2 Cucharadas de aceite
  • Ingredientes de la crema:
  • 2 Tazas de yogur de vainilla sin grasa
  • 4 Tazas de azúcar
  • 2 Tazas de zumo de limón
  • 1 Sobre de gelatina
  • 3 tazas de agua fría
  • 1 Cucharadita de ralladura de limón recién rallado
  • Colorante amarillo (opcional)
  • 2 Tazas de crema de leche
  • Rodajas de limón y hojas de menta para adornar
  • Ingredientes para el meregue:
  • 2 Claras de huevo
  • 1 Taza de azúcar impalpable

Preparación:

Para hacer la corteza: Precaliente el horno a 180° C. Cubra un molde para pastel de 20 a 25 cm. con aceite en aerosol. Bata las claras de huevo en un tazón mediano hasta que estén a punto de nieve. Añada las migas de galletas de soja, la mantequilla y el aceite y mezclar con un tenedor hasta que esté bien combinada.

Presione la mezcla en una capa uniforme en el fondo y los lados del molde. Hornear hasta que estén ligeramente dorados, unos 10 minutos. (No se preocupe si hay grietas pequeñas.) Dejar enfriar sobre una rejilla de alambre.

Para hacer el relleno: Forrar un colador o tamiz con filtros de gasa o café. Poner el yogur y dejar escurrir en el refrigerador 45 minutos a 1 hora. Mientras tanto, mezcle el azúcar y el zumo de limón en una cacerola pesada. Llevar a ebullición y cocinar a fuego medio hasta que el almíbar alcance 115° C en un termómetro, unos 3 minutos. Para asegurarse de que el jarabe ha alcanzado la temperatura adecuada, tome en una cuchara unas gotas y viértala en un vaso de agua helada, se debe formar una bola suave en el fondo del vaso.

Retire el almíbar del fuego y viértalo en un tazón para mezclar. Espolvorear la gelatina en agua fría en un tazón pequeño. Vamos a suavizar durante 5 minutos, luego batir en el jarabe de limón hasta que esté completamente disuelta. Dejar enfriar por 1 hora.Batir el yogur escurrido y cáscara de limón en el jarabe enfriado. Refrigere hasta que esté muy fría, revolviendo ocasionalmente, alrededor de 1 hora. Para mejorar el color, añadir alrededor de 2 gotas de colorante amarillo, si lo desea.

Batir la crema en un recipiente refrigerado hasta moderadamente dura. Con cuchara esparcir el relleno en la corteza y refrigere hasta que esté firme, aproximadamente 2 horas. Justo antes de servir, decorar con rodajas de limón.

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